Tallarines con sardinas y queso de oveja

Ingredientes
Anchoas en aceite: 6 Filetes
Sal: A gusto
Pasta al huevo : 400 g
Avellanas: 80 g
Ajo: 2 Dientes
Aceite de oliva: 3/4 Taza
Queso de oveja: 80 g
Pan rallado: 30 g
Sardinas: 6 Unidades
Peperoncino en polvo: 1 Una pizca

PROCEDIMIENTO
- Estire la masa y corte los tallarines al Nº3 de la maquina.
- Tueste las avellanas. Luego procese.
- Limpien las sardinas, luego corte en filetes y por la mitad.
- Corte por la mitad los filetes de anchoa.
- Pele los ajos, machaque un diente y pique el restante.
- En una olla caliente con aceite de oliva saltee el diente de ajo machacado junto con el
peperoncino y las anchoas, cocine a fuego mínimo.
- Coloque en un recipiente las avellanas junto con el queso de oveja rallado y el pan
rallado, mezcle.
Armado
- En una sartén caliente con 2 cucharadas del aceite donde cocino las anchoas y las
anchoas agregue el ajo picado y las sardinas, sazone con sal.
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine los tallarines. Retire, escurra y
colóquelos en la sartén junto con las sardinas, saltee unos minutos.
- Coloque en un plato hondo una base de la mezcla de queso, pan rallado y avellanas,
encima sirva una porción de tallarines junto con las sardinas.
Presentación
- Espolvoree los platos con queso de oveja rallado y decore con hojas de perejil.

TARTA MEDITERRANEA DE ATUN Y VOLCAN DE CHOCOLATE

TARTA MEDITERRANEA DE ATUN Y VOLCAN DE CHOCOLATE NARDA LEPES INGREDIENTES MASA AZÚCAR 1 cdita. HARINA 500 g HUEVOS 4 Unidades LEVADURA 25 g MANTECA POMADA 150 g SAL A gusto RELLENO ACEITE DE OLIVA 3 cdas. ACEITUNAS NEGRAS DESCAROZADAS 50 g ACEITUNAS VERDES DESCAROZADAS 50 g AJO PICADO 2 Dientes ALCAPARRAS 2 cdas. ALMENDRAS 50 g ANCHOAS 3 Filetes ATÚN 2 Lata grande CEBOLLAS 3 Unidades HUEVOS DUROS 3 Unidades MORRÓN ROJO 1 Unidad NUECES 50 g PASAS DE UVA RUBIAS 3 cda. PEREJIL PICADO 4 cdas. PIMIENTA NEGRA A gusto PIÑONES 2 cdas. QUESO FETA 200 g SEMILLAS DE AMAPOLA 4 cdas. TOMATES 3 Unidades VOLCÁN AVELLANAS MOLIDAS 100 g AZÚCAR IMPALPABLE 200 g CHOCOLATE AMARGO 320 g CLARAS 5 Unidades HARINA DE ARROZ 100 g MANTECA POMADA 125 g YEMAS 6 Unidades CENTRO DE CHOCOLATE Y AVELLANAS AGUA 1/2 Vaso ALMENDRAS TOSTADAS 50 g CHOCOLATE 150 g HELADO DE CREMA A gusto CENTRO DE CHOCOLATE Y FRAMBUESAS AGUA 1/2 Vaso CHOCOLATE 150 g FRUTAS ROJAS A gusto PULPA DE FRAMBUESAS SIN SEMILLAS 80 g

Tarta mediterránea de atún - Mezcle la levadura junto con el azúcar y una cucharadita de harina, deje reposar hasta que se forme una espuma. - Prepare la masa, coloque en un bowl la harina junto con la sal, mezcle y luego incorpore en el centro la levadura con azúcar, manteca y los huevos, trabájela hasta formar la masa. Cubra luego con un paño y deje reposar en un lugar calido hasta que doble su volumen. Relleno - Corte las cebollas en pluma, luego saltéelas junto con el ajo picado en una sartén caliente con aceite y cocínelas a fuego mínimo durante aproximadamente 30 minutos o hasta que tomen un color dorado. - Ase el morrón directamente sobre el fuego, luego pélelo y córtelo en juliana. - Pique las aceitunas verdes y negras. - Pique las anchoas. - Pique los huevos duros. - Corte los tomates en brunoise. - Pique groseramente las nueces y las almendras. - Coloque en un bowl la cebolla salteada junto con el morrón, las aceitunas, las anchoas, alcaparras, piñones, pasas de uva rubias, tomate, atún, perejil picado y los huevos duros, condimente con pimienta negra y sal, mezcle y reserve. Volcán - Funda el chocolate a baño maría. - Bata las claras junto con el azúcar impalpable hasta montarlas. - Una vez fundido el chocolate incorpore la manteca pomada y mezcle hasta unirlos, una vez tibio incorpore las yemas. - Mezcle en un bowl la harina de arroz junto con las avellanas molidas, luego incorpórelas al chocolate, mezcle bien y por ultimo agregue de a poco las claras montadas, mezcle de forma envolvente. Centro de chocolate y avellanas - Coloque el agua en una cacerola y lleve al fuego, una vez caliente incorpore el chocolate y una vez fundido agregue las almendras previamente tostadas y molidas groseramente, mezcle y deje enfriar en la heladera. - Una vez que el chocolate este frió forme bolitas. Centro de chocolate y frambuesas - Proceda del mismo modo que con el centro de chocolate y avellanas. Armado - Transcurrido el tiempo de reposo de la masa divídala en dos partes. Estire primero con las manos y luego con un palo de amasar. - Pinte un molde con manteca y luego acomode uno de los discos de masa dejando que salga del borde del molde, espolvoree con las nueces y almendras, agregue el queso feta desgranado y luego incorpore el relleno, pinte los bordes de la masa con huevo y cubra con el disco restante, pinte nuevamente con huevo y retire el excedente de los bordes. Pinche la superficie con un tenedor para que al momento de la cocción salga el vapor y no se rompa la masa, espolvoree con semillas de amapola. - En horno precalentado a 180°C cocine la tarta durante aproximadamente 30 minutos o hasta que la masa se dore levemente. - Para el volcán de chocolate, tome moldes individuales, pinte los bordes interiores y la base con manteca y luego colóqueles tiras de papel manteca para que no se pegue, cargue ¾ parte de los moldes con la preparación del volcán, acomode en cada uno una bolita de chocolate y avellana o chocolate y frambuesas y luego cubra nuevamente con el volcán, cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 a 20 minutos. Presentación - Corte la tarta en porciones y preséntela en una fuente. - Desmolde el volcán de chocolate y preséntelo en un plato, acompañe con una quenelle de helado de crema y decore con frutas rojas.

Sushi party

Salmón: 200 g
Pickles : 300 g
Caviar negro: A gusto
Langostinos cocidos: 6 Unidades
Bonito : 200 g
Arroz para sushi : 1 Taza
Caviar rojo: A gusto
Wasabi: Cantidad necesaria
Lenguado: 200 g
Hojas de cilantro: A gusto
Calamar: 1 Unidad

PROCEDIMIENTO
- Pase a lo largo de los langostinos un palillo de brochette, para que no se doblen, y
blanquee en una olla con agua caliente y sal durante 2 minutos aproximadamente, luego
pase por agua helada.
- Retire los palillos y pélelos.
- Abra los langostinos al medio y luego abra la carne al medio.
- Corte el trozo de salmón en finas láminas sin piel, luego corte en cuadrados de 5x5cm y
retire las puntas en 45º, proceda de la misma forma con el bonito, el tubo de calamar y el
lenguado.
Armado
- Tome pequeñas porciones del arroz cocido y forme bollitos.
- Corte un cuadrado de papel film y coloque sobre este una lámina de salmón, unte el
centro con una pizca de wasabi y sobre este coloque un bollito de arroz, tome las puntas
del film, y presione formando un bollito, luego enrosque las puntas del film. Proceda del
mismo modo con el bonito, el calamar y el lenguado.
- Retire el film suavemente y coloque los bollitos en una fuente.
Presentación
- Decore los bollitos de calmar con hojas de cilantro.
- Tome los bollitos de bonito, realice una cruz superficial y rellene con caviar rojo.
- Proceda del mismo modo con los bollitos de salmón y rellene con caviar negro.

Sashimi tempura

Ingredientes
Salmón: 200 g
Algas Nori: 1 Plancha
Nabo: 1 Unidad
Cebolla de verdeo: 1 Unidad
Jengibre: 1 cda.
Zanahoria: ½ Unidad
Tempura
Harina: 300 g
Huevo: 1 Unidad
Soda: Cantidad necesaria
Varios
Salsa de soja : Cantidad necesaria
Aceite para freír: Cantidad necesaria
Wasabi: A gusto
Harina : Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO
- Corte el salmón en bastones.
- Pique finamente la cebolla de verdeo.
- Ralle el nabo.
- Corte la zanahoria en fina juliana.
- Pele el jengibre y corte en finas láminas
- Disponga el salmón en el borde un alga nori, al lado verdeo, encima el nabo y la
zanahoria, encima del salmón el jengibre.
- Enrolle y elimine el excedente de alga.
- Selle bien los bordes y los extremos con agua.
- Pase por harina, luego por tempura y fría en abundante aceite caliente.
- Corte en rodajas.
Tempura
- En un bowl mezcle con los palitos la harina, el huevo y soda fría hasta obtener masa
grumosa.
Presentación
- Disponga los rollos de sashimi tempura en una fuente.
- Acompañe con wasabi y salsa de soja.

Salmón rosado con vegetales asados y pesto de rucula

Ingredientes
Aceite de oliva: 4 cdas.
Sal y Pimienta : A gusto
Salmón rosado : 1 1/2 k
Pesto
Jugo de limón : 2 cdas.
Piñones tostados: 3 cda.
Nueces tostadas: 2 cdas.
Alcaparras: 2 cdas.
Ciruelas secas descarozadas: 50 g
Aceite de oliva: 1 Taza
Duraznos secos: 50 g
Ralladura de naranja: 1 cda.
Semillas de coriandro: 1 cda.
Rúcula: 1 Paquete
Menta fresca: 2 cda.
Varios
Limones: 3 Unidades
Vegetales asados
Papas: 3 Unidades
Puerros : 3 Tallos
Ajo: 3 Dientes
Sal y Pimienta : A gusto
Aceite de oliva: 1/2 Taza
Calabaza: 1/2 Unidad
Cebolla Colorada: 2 Unidad
Morrón rojo: 1 Unidad
Cebolla de verdeo: 2 Tallos

PROCEDIMIENTO
- Corte el salmón en porciones y realice sobre la piel incisiones superficiales. Sazone con
sal y pimienta de ambos lados.
- En una sartén bien caliente con aceite de oliva selle las porciones de salmón primero del
lado de la piel, una vez que la piel se dore y este crocante de vuelta y termine la cocción
en horno precalentado durante 7 minutos aproximadamente.
Vegetales asados
- Retire las semillas y nervaduras de los morrones, luego corte en trozos al bies.
- Pele y corte las cebollas en cuartos.
- Machaque los dientes de ajo y luego retire la piel.
- Corte los puerros y la cebolla de verdeo al bies.
- Corte la calabaza en tiras y luego en dados no muy anchos.
- Pele las papas y córtelas del mismo modo que la calabaza.
- Coloque todas las verduras en un bowl y sazone con sal, pimienta y aceite de oliva,
mezcle y dispóngalas en una placa con papel manteca, lleve al horno y cocine a 220ºC
Receta
http://www.elgourmet.com/VerReceta.aspx?ID=3IpnlAOGa4fRKIMETODOS2WoqKu8sUTG14x (1 de 2)13/02/2008 02:38:13 p.m.
Receta
hasta que estén tiernas y doradas.
Pesto
- Coloque en un bowl las hojas de rucula junto con las hojas de menta y aceite de oliva,
luego triture con un mixer, sazone con sal, pimienta y jugo de limón, mezcle y reserve.
- Coloque en un mortero los piñones junto con las semillas de coriandro tostadas, luego
muela y agregue la ralladura de naranja, mezcle bien e incorpórelo a la preparación de
rucula anteriormente realizada.
- Pique los duraznos, las ciruelas secas, las nueces y las alcaparras. Incorpórelos también a
la preparación anterior, mezcle bien.
Armado
- Retire el salmón del horno y deje reposar unos minutos, luego corte cada porción en dos.
- Corte los limones en gajos.
- Sirva en un plato un colchón de vegetales asados y encima acomode una porción de
salmón.
Presentación
- Salsee con el pesto y decore con gajos de limón.

Pollo tandori

Ingredientes
Aceite de oliva: 2 cdas.
Arroz basmati : 2 Tazas
Pollo / Pechugas: 1 Unidad
Sal y Pimienta : A gusto
Arroz negro: 1 Taza
Manteca: 1 cda.
Cilantro picado: 2 cdas.
Marinada
Coriandro: 1 cda.
Tandoori: 2 cda.
Yogurt natural: 1 Tazas
Jengibre: 1 Unidad
Hinojo: 1 Bulbo
Semillas de anís: 1 cda.
Echalotte: 1 Unidad
Cilantro picado: 2 cdas.
Te de menta Marroquí
Agua: Cantidad necesaria
Té verde chino: 2 cdas.
Menta: 10 Hojas
Trago
Jugo de lima: 1 Pocillo
Vodka: 2 Tazas
Jengibre rallado: 1 cda.
Té verde chino: 6 cdas.
Programa
Chefs Unplugged
Chef
-
Cantidad
3 porciones.

PROCEDIMIENTO
- Disponga en una placa y en forma pareja el arroz, con la manteca y sal, cubra con agua
y tape con papel aluminio, cocine en horno a 200ºC durante 20 minutos.
- Coloque el arroz negro en una olla y cubra con agua, condimente con sal y cocine
durante 45 minutos.
Marinada
- Triture las semillas de anís, junto con el coriandro.
- Pele el echalotte y corte groseramente.
- Pele el ajo.
- Pele el jengibre y corte groseramente.
- Corte el hinojo groseramente.
- Corte la pechuga en tiras.
- Tome pinches largos, enrolle las tiras de pollo y pínchelas en la punta de cada pinche.
Te de menta Marroquí
- Prepare un infusión con el te verde y agua bien caliente. Deje reposar unos minutos
Cargando
Receta
http://www.elgourmet.com/VerReceta.aspx?ID=lpyxSYkGa4fRKIMETODOS2WoqKu8AYVSZ6r (1 de 2)13/02/2008 02:36:52 p.m.
Receta
luego cuele.
Trago
- En una licuadora coloque abundante hielo, el jengibre rallado, te verde, el jugo de lima y
el vodka, licue.
Armado
- En una procesadora coloque el yogur, el tandoori, el jengibre, el ajo, el hinojo, el cilantro
y las hierbas trituradas, procese. Retire y reserve en un bowl.
- Coloque los pinche de pollo dentro de la marinada y deje reposar durante 1 hora
aproximadamente.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle los pinchos.
- En un recipiente mezcle el arroz blanco junto con el negro, condimente con sal y
pimienta.
- Prepare un infusión con el te verde y agua bien caliente. Deje reposar unos minutos
luego cuele.
- En pequeños vasos coloque unas hojas de menta y luego sirva el te verde.
- En una licuadora coloque abundante hielo, el jengibre rallado, te verde, el jugo de lima y
el vodka, licue.
- Sirva el trago en vasos.
Presentación
- Sirva el arroz y los pinches en una fuente.
- Decore el arroz con cilantro picado y los pinches con gajos de lima.

Pizza party (NARDA LEPES) Ideas para pizzas varias

INGREDIENTES MASA DE PIZZA ACEITE DE OLIVA 50 cc AGUA TIBIA 200 cc AZÚCAR 1 cda. HARINA 1/2 k LEVADURA 50 g SAL 10 g SALSA DE TOMATE ACEITE DE OLIVA Cantidad necesaria AJO 3 Dientes AZÚCAR 1 cda. CEBOLLAS 2 Unidades HOJAS DE ALBAHACA A gusto SAL Y PIMIENTA A gusto TOMATES PERITA 6 Unidades

PIMIENTOS BABY ACEITE DE OLIVA A gusto PIMIENTOS BABYS VERDES 1/2 k SAL A gusto VARIOS ACEITUNAS NEGRAS A gusto AJO 1 Diente ALCAPARRAS 2 cdas. ANCHOAS A gusto BERENJENAS FRITAS 3 Unidades BOCONCCINOS DE MOZZARELLA 10 Unidades CEBOLLAS CARAMELIZADAS 2 Unidades ESPINACA PICADA 1 Taza HIERBAS FRESCAS AROMÁTICAS A gusto HOJAS DE MENTA A gusto HOJAS DE RÚCULA Cantidad necesaria HONGOS PORTOBELLOS MEDIANOS 10 Unidades JAMÓN CRUDO 200 g MORRONES ASADOS 2 Unidades MOZZARELLA RALLADA 500 g NUECES 1 Taza PAPA 1 Unidad PASAS DE UVA RUBIAS 1/2 Taza PESTO A gusto QUESO BRIE 300 g QUESO DE CABRA BLANDO 300 grs. QUESO FETA 200 g QUESO PARMESANO RALLADO 300 g RICOTA 100 g SAL Y PIMIENTA A gusto TOMATES ASADOS 7 Unidades TOMATES SECOS 10 Unidades TOMILLO A gusto ZUCCHINIS 2 Unidades Masa de pizza - Realice un fermento con la levadura, azúcar, una cucharadita de harina y un poco de agua tibia, mezcle, cubra y deje espumar durante 5 minutos aproximadamente. - Realice un volcán con el harina y en las paredes espolvoree la sal, en el centro del volcán incorpore el fermento y comience a trabajar la con las manos, agregue un poco de agua y el aceite, trabaje hasta unir los ingredientes, luego amase durante 10 minutos aproximadamente, cubra la masa y deje reposar en un lugar calido hasta que duplique su volumen. Salsa de Tomate - Pele y pique las cebollas en brunoise. - Pique groseramente los tomates. - En una cacerola con aceite de oliva rehogue los dientes de ajo aplastados, luego de unos segundos incorpore las cebollas, sal y pimienta. Una vez transparente la cebolla añada los tomates junto con las hojas de albahaca, cocine durante 15 a 20 minutos. Pimientos baby - Coloque los pimientos babys en una placa con aceite de oliva, sal y pimienta, lleve a horno precalentado y cocine hasta que estén tiernos. Armado - Una vez levada la masa desgasifíquela y separe en bollos. Espolvoree la mesada con harina y luego estire los bollos con las manos dando forma circular. - Tome uno de los círculos de masa y colóquelo sobre una pala de madera, pinte con salsa de tomate y precocine en horno. - Proceda del mismo modo con el resto. - Rocié con aceite de oliva otros de los círculos de masa sin salsa, espolvoree con hojas de romero y sal, y precocine como las anteriores. - Corte los pimientos asados en finas tiras y disponga sobre una de las prepizza con salsa, encima cubra con mozzarella rallada, sazone con pimienta y aceite de oliva. Lleve nuevamente al horno hasta que la mozzarella se funda. - Tome otro prepizzza con salsa y disponga encima láminas de berenjenas fritas, luego espolvoree con queso parmesano en escamas y apenas de mozzarella, lleve a horno. - En otra prepizza con salsa disponga los tomates asados, rocié con aceite de oliva, espolvoree con hierbas frescas picadas y azúcar, por ultimo coloque el queso de cabra blando y espolvoree con orégano fresco picado y aceitunas negras picadas. - Una vez cocida espolvoree con hojas de rucula y nuevamente aceite de oliva. - En otra prepizza blanca, sin salsa de tomate, rocié con aceite de oliva, cubra con cebollas caramelizadas, hongos portobellos cortados en laminas, tomillo fresco, sal, pimienta, nuevamente aceite de oliva, una vez cocida disponga finas laminas de queso feta y espolvoree con pimienta. - En otro prepizza con salsa frote un diente de ajo, luego disponga las anchoas picadas, alcaparras, tomates asados, berenjenas fritas y espolvoree con queso parmesano y pimienta. - Tome la prepizza con aceite de oliva y romero, rocié con aceite de oliva, espolvoree con mozzarella y disponga láminas bien finas de papa cruda con piel hasta cubrir, sazone con sal, pimienta, romero fresco picado y nuevamente aceite de oliva. Lleve a horno. - En otra prepizza con salsa de tomate disponga una base de ricota, sazone con sal y pimienta, luego laminas bien finas de zucchinis, nuevamente sal y pimienta, encima mozzarella, luego hojas de menta picadas y al horno. - En otra prepizza con salsa cubra con espinaca cruda picada, sazone con sal y pimienta, luego pesto, mozzarella y al horno. - En otra prepizza con salsa espolvoree con mozzarella y rocié con aceite de oliva, lleve al horno y una vez cocida espolvoree con jamón crudo picado y hojas de rucula. - En otra prepizza con salsa de tomate, agregue más salsa de tomate, 4 boconccinos previamente cortados a la mitad, orégano fresco, pimienta y aceite de oliva, lleve a horno y una vez cocida cubra con tomates secos. - En otra prepizza con salsa de tomate, base de mozzarella, hongos portobello fileteados y pesto, lleve a horno. - En otra prepizza blanca, aceite de oliva generoso, fetas de queso brie, pasas de uva y nueces picadas groseramente, lleve a horno. Presentación - Sirva las pizzas a medida que las retira del horno y acompañe con cerveza bien fría. - Acompañe con los pimientos babys asados.