Sushi

Ingredientes y utensillos:

Para el arroz:

-Arroz Koshihikari ( marca Asahi lo conseguis en el Wal Mart, caja negra)

- Vinagre de Arroz ( podes conseguirlo en el chino de la calle Dean Funes antes de cañada, del lado del centro)

-Unas gotitas de limòn

-Azucar

-Sal

- Olla o recipiente que no se pegue, o podés comprar el recipiente que usan los chinos que es como una cesta.

*Lugares de compra: Walmart/ Mundo Verde (Olmos 184 entre ALvear y Rivadavia)/ Chino en Deàn Funes antes de Cañada

Para armarlos:

-Esterilla

-Algas nori

-Semillas de sésamo

Relleno:

-Kanikama, queso finladia, palta.

-Salmon Ahumado, queso finlandia, palta.

-Hongo shitake, huevo, atún, etc.

-Ver

Aderezos:

-Wasabi

-Salsa de soja Yamasa (marca)

- Sésamo negro

Para una linda mesa:

-Individuales de esterillas

-Platos rectangulares individuales para sushi.

-Palitos de sushi.

-Apoya palitos de sushi.

-Platitos para salsa de soja.

Preparación:

El arroz se prepara guardando siempre exacto las proporciones:

Ej: 1 taza de arroz p/ 1 taza de agua

-Colar el arroz, lavándolo con agua y escurriéndolo al menos 6 o 7 veces hasta que salga bien el almidón y el agua salga cristalina.

-Poner la cantidad de arroz deseado y la misma cantidad de agua en una olla de fondo doble o essen (no aluminio), si es teflonada mejor, a fuego máximo y tapada, sin sal.

-Cuando comienza a hervir, bajar el fuego al mínimo (cambiar de hornalla a la más chiquita posible) y dejar cocinar ¿12 minutos?, siempre tapado (remover moviendo/sacudiendo la olla de vez en cuando)

-Al término de los 12 minutos apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos SIN destapar todavìa

- Aparte en una ollita poner 150 cc/250cc de vinagre de arroz, 1 cucharadita de sal, y 150 gr de azúcar, ( proporción para 1 kilo de arroz), unas gotas de jugo de limón, revolver a fuego suave hasta que se disuelva el azúcar, luego se incorpora al arroz, revolviendo muy suavemente hasta que todo se vaya enfriando. El procedimiento ideal es hacerlo volcando el arroz en una asadera o fuente y hacerlo allì para que al revolver no se apelmace

RINDE: aprox por cada 250 gr de arroz 3 o 4 rollos de 8 unidades cada uno).

Armado:

Colocás la esterilla sobre un repasador, encima el nori, y el arroz (debe faltarle aprox 1 cm antes del borde del alga para poder luego cerrralo bien), aparte en un platito pones una parte de agua y una parte de vinagre de arroz, que sirve para mojarse los dedos y aplastar el arroz sin que se nos pegue.

Después se coloca el relleno que se eligio cortado en tiritas a todo lo largo del alga y el arroz y ayudándose con la esterilla se comienza a enrollar, ajustando muy bien la esterilla con todos los ingredientes, terminar de enrollar.

Cortar por la mitad, y cada mitad en dos.

Para hacerlo con sésamo po fuera sin nori se pone film sobre la esterilla y la alga nori entre el arroz y el relleno. Se enrolla con la ayuda de la esterilla y el film y luego se decora con el sésamo o con sésamo y miel

Sésamo: preparación: debe tostarse. En una ollita teflonada a fuego mínimo se pone (sin aceite ni nada) y cuando salta el primero ya estàn. Se debe ir moviendo la ollita para que no se pegue. (así tostado se puede usar para ensaladas)

Huevo: se baten 2 ó 3 huevos, se les agrega pizca de sal y de azùcar y se cocinan tipo panqueque grueso en sartén chiquita, al mínimo, vuelta y vuelta

Hongo shitake: se deben hidratar en agua por unas horas y luego se cocinan al mínimo en ollita en una base de agua y salsa de soja, sal y azúcar, hasta que ese líquido (que apenas los cubra) casi se ha consumido. Se apaga el fuego y se los deja enfriar y absorber el resto del líquido.

ARGENTINA ROLL

INGREDIENTES ACEITE DE OLIVA Cantidad necesaria AJO RALLADO 1 cdita. ALGA NORI 2 Hoja ARROZ ADEREZADO DE SUSHI 800 g JAMÓN CRUDO 300 g LECHUGA 200 g LOMO 800 g SALSA DE SOJA 20 cc TOMATES SECOS 100 g VINO MALBEC 20 cc SALSA MALBEC ACEITE DE OLIVA Cantidad necesaria ECHALOTTE PICADO 1 cdas. MIRIN 50 cc VINO MALBEC 100 cc

- Corte el lomo en finas laminas. - Coloque en un bowl la salsa de soja junto con el vino malbec, el ajo rallado y las láminas de lomo. - Deje marinar durante 10 minutos. Salsa malbec - En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee el echalotte, sazone con sal y pimienta y una vez transparente desglace con vino malbec, deje evaporar el alcohol y agregue el mirin, deje reducir a fuego mínimo. - Una vez espesa la salsa cuélela y preséntela en una salsera. Armado - En una sartén caliente con aceite de oliva selle el lomo anteriormente marinado de ambos lados solo unos minutos, retire y escurra sobre papel absorbente. - Corte las hojas de alga por la mitad a lo ancho. - Coloque una mitad de alga sobre una esterilla de bambú previamente forrada con papel film. - Cubra el alga nori por completo con el arroz sin que supere los 4mm de espesor, retire el alga con el arroz de la esterilla. - Luego extienda sobre la misma esterilla dos fetas de jamón crudo, coloque encima el arroz con el alga anteriormente preparado pero con el arroz hacia abajo quedando el alga hacia arriba, luego acomode encima hojas de lechuga, laminas de lomo y tomates secos, enrolle ayudándose con la esterilla. - Corte el roll en rodajas de 2cm de ancho. Presentación - Sirva el roll en una fuente y acompañe con la salsa malbec. SUSHI PARTY Abajo  (del master chef)

ARROZ PARA SUSHI 1 Taza BONITO 200 g CALAMAR 1 Unidad CAVIAR NEGRO A gusto CAVIAR ROJO A gusto HOJAS DE CILANTRO A gusto LANGOSTINOS COCIDOS 6 Unidades LENGUADO 200 g PICKLES 300 g SALMÓN 200 g WASABI Cantidad necesaria

- Pase a lo largo de los langostinos un palillo de brochette, para que no se doblen, y blanquee en una olla con agua caliente y sal durante 2 minutos aproximadamente, luego pase por agua helada. - Retire los palillos y pélelos. - Abra los langostinos al medio y luego abra la carne al medio. - Corte el trozo de salmón en finas láminas sin piel, luego corte en cuadrados de 5x5cm y retire las puntas en 45º, proceda de la misma forma con el bonito, el tubo de calamar y el lenguado. Armado - Tome pequeñas porciones del arroz cocido y forme bollitos. - Corte un cuadrado de papel film y coloque sobre este una lámina de salmón, unte el centro con una pizca de wasabi y sobre este coloque un bollito de arroz, tome las puntas del film, y presione formando un bollito, luego enrosque las puntas del film. Proceda del mismo modo con el bonito, el calamar y el lenguado. - Retire el film suavemente y coloque los bollitos en una fuente. Presentación - Decore los bollitos de calmar con hojas de cilantro. - Tome los bollitos de bonito, realice una cruz superficial y rellene con caviar rojo. - Proceda del mismo modo con los bollitos de salmón y rellene con caviar negro. - Decore los bollitos de langostinos con wasabi. - Acompañe con pickles.