Muslos marinados en hierbas Por Martiniano Molina

Ingredientes: 8 muslos de pollo, romero fresco, estragón fresco, orégano fresco, tomillo fresco, 3 dientes de ajo, 4 tomates redondos, 4 puerros, 200 g de hongos Portobellos, ½ taza de salsa de soja, 2 cucharadas de miel, aceite de oliva, granos de pimienta negra

§  Colocar los muslos con piel en una fuente plana, cubrirlos con láminas de 2 dientes de ajos, todas las hierbas y granos de pimienta negra machacados. Tapar con papel film y reservar en la heladera durante 12 horas. Retirarlos y grillarlos por ambos lados.

§  Procesar el diente de ajo restante con algunas hierbas frescas y media taza de aceite de oliva. Grillar los tomates cortados en cuartos y sin semillas, los puerros en trozos no muy grandes y los hongos, en octavos. Pincelar con el aceite de hierbas y salpimentar. Calentar la miel en una sartén y agregar la salsa de soja. Reducir, a fuego bajo, hasta conseguir una salsa con cuerpo.

§  Servir los muslos sobre los vegetales. Terminar con el aceite verde, la salsa de soja y la miel. 

Curry de pollo con papas y manzanas verdes Por Martiniano Molina

Ingredientes: 1 pollo, 1 taza de harina, 2 cebollas, leche, 300 cc de caldo de ave, 4 cdas. de curry, nuez moscada, comino, 4 limones, 200 cc de crema de leche,100 cc de leche, 2 yemas, 3 cdas. de coco rallado, 2 manzanas verdes, 3 papas peladas y hervidas, 2 cdas. de azúcar, 50 g de manteca, 1 cdita. de ají molido, 1 cda. de pimentón ahumado, 1 diente de ajo, salvia, perejil, tomillo

·         Trozar el pollo y salpimentar. En una sartén con aceite dorar las presas de pollo previamente enharinadas. Agregar las cebollas cortadas en láminas finas y cocinar hasta transparentar. Añadir el caldo de ave y cocinar 15 minutos. Incorporar el curry, nuez moscada, una pizca de comino y el jugo de tres limones.

·         Mezclar las yemas con la crema, la leche y el coco rallado, y unir a la preparación. Bajar el fuego y cocinar 20 minutos más a fuego bajo. Salpimentar.

·         Cortar las manzanas, peladas y sin semillas, y las papas en cubos. En una sartén con manteca saltear durante 5 minutos. Espolvorear con azúcar y salvia fresca picada, y cocinar 5 minutos más a fuego moderado. Salpimentar.

·         En un cuenco pequeño mezclar ½ taza de aceite de girasol con el jugo y la ralladura de un limón, pimentón, ají molido, algunas hojitas de perejil y tomillo fresco, ajo picado, sal y pimienta negra. Mezclar y emulsionar ligeramente. Servir las presas de pollo acompañadas con las papas y manzanas calientes. Rociar con salsa roja a gusto

Crêpes de tomate y albahaca por Martiniano

Cocina Para coleccionar / Crêpes con sabor local / Panqueques De tomate y albahaca Por Martiniano Molina Ya votaste (13) Mister-Wong FOTO De tomate y albahaca Foto: Alfredo Willimburgh Ingredientes . Masa : 4 huevos, 1 taza de harina, orégano fresco. Relleno : 4 tomates redondos maduros, ½ taza de aceitunas negras descarozadas, 1 diente de ajo, 3 unidades de mozzarella de búfala (pulpetas), albahaca fresca Batir los huevos con la harina y el orégano picado. Salpimentar y agregar agua fría hasta conseguir una masa algo líquida. Realizar las crêpes bien finas y reservar. Procesar 1/3 de taza de hojas de albahaca con un diente de ajo y ½ taza de aceite de oliva. Salpimentar. Cortar los tomates en láminas y la mozzarella en rodajas un poco más gruesas. Salpimentar. Picar las aceitunas. Para el armado, ir intercalando un panqueque con rodajas de tomate y queso, aceitunas y hojas de albahaca. Repetir el procedimiento al menos tres veces más. Condimentar cada capa de vegetales y la masa con el aceite de albahaca.

Crêpes de pollo y ricota de cabra por Martiniano

Cocina Para coleccionar / Crêpes con sabor local / Panqueques De pollo y ricota de cabra Por Martiniano Molina FOTO De pollo y ricota de cabra Foto: Alfredo Willimburgh Ingredientes . Masa : 3 huevos, 1/3 de taza de harina, 6 cdas. de almendras, 1 vaso de agua con gas. Relleno : 4 patas y muslos de pollo, 2 cebollas de verdeo, 1 puerro, 1 zucchina, cilantro y ciboulette frescos picados, ½ kg de ricota de cabra, 1 huevo, caldo de verdura Sumergir las almendras en agua hirviendo por 1 minuto. Retirar y frotar con un lienzo para quitarles la piel. Distribuir sobre una fuente profunda y secar en horno moderado (30 minutos aprox.). Luego, procesar hasta conseguir un polvo fino. Batir los huevos con la harina y el polvo de almendra e ir agregando el agua con gas, de a poco, hasta que la masa tenga la textura adecuada. Hacer las crêpes. Cocinar el pollo en el caldo a fuego moderado durante 40 minutos. Retirar y dejar enfriar en el caldo. Quitar la piel, los huesos, y desmenuzar. Mezclar en un bol con el puerro y las cebollas de verdeo en rodajitas. Agregar la zucchina en cubitos (previamente salteados), el huevo, la ricota, el cilantro y la ciboulette, sal y pimienta negra. Armar los panqueques colocando una cucharada de relleno en el centro de cada crêpe y cerrarlos en forma de paquetitos, atando con una tirita de ciboulette o con la parte verde de la cebolla de verdeo. Si desea, puede calentarlos en el horno y acompañar con una reducción de salsa de soja.

Crêpes de calabaza, cayote y queso por Martiniano Molina

Cocina Para coleccionar / Crêpes con sabor local / Panqueques De calabaza, cayote y queso Por Martiniano Molina FOTO De calabaza, cayote y queso Foto: Alfredo Willimburgh Ingredientes . Masa : 2 tazas de harina, 3 huevos, jugo de 2 naranjas, 1 calabaza, 4 cucharadas de azúcar, 1 taza de dulce de cayote, 1 taza de nueces, 1 cucharadita de canela en polvo, 6 láminas de quesillo fresco (300 g aprox.). Salsa : ½ taza de miel, 1 y ½ taza de jugo de mandarina En un bol colocar los huevos, el jugo de naranja y la harina tamizada. Mezclar bien con un batidor de alambre fino hasta conseguir una masa ligera. En una sartén con un poco de manteca derretida realizar crêpes finas. Retirar y reservar. Pelar y cortar la calabaza en cubos parejos. Colocar en una fuente enmantecada y cocinar a fuego bajo (sin dorar) hasta que resulten tiernos. Reducir a puré, sin que queden grumos, y mezclar con el dulce de cayote. Agregar las nueces molidas a polvo y la canela. Extender una masa de crêpe sobre la tabla de trabajo. Colocar un trozo de quesillo y cubrir con puré de calabaza. Arrollar en forma cilíndrica y reservar. Para la salsa, colocar en una olla pequeña la miel y el jugo de mandarina. Llevar al fuego y reducir hasta conseguir un jarabe espeso. Servir las crêpes con el almíbar de mandarina. Si desea, puede acompañar con frutas fileteadas y salsa de chocolate.

Crêpe gratinada Por Martiniano Molina

Ingredientes: 5 huevos, 1 taza de harina, 2 puerros cortados en rodajas, 100 g de panceta ahumada, 150 g de ricota, 150 g de queso gruyère rallado, 100 g de queso parmesano rallado, 200 cc de crema de leche, 2 bulbos de hinojo cortados en cubitos, 1 litro de leche

§  Batir 3 huevos con 1 taza de harina. Ir agregando agua fría hasta conseguir una mezcla no muy espesa. En una sartén con manteca, realizar las crêpes finas. Saltear el puerro en una sartén con aceite de oliva. Retirar, poner en un bol y mezclar con la ricota, el queso gruyère, 1 huevo, sal y pimienta. Poner en el centro de cada panqueque una feta de panceta picada y un poco del relleno. Cerrar como si fueran paquetitos. Batir 1 huevo con 100 cc de crema y el queso parmesano. Cubrir las crêpes y gratinar. Cocinar los hinojos en leche a temperatura baja hasta tiernizar. Procesarlos con la leche, agregar 100 cc de crema y cocinar hasta que espese. Salpimentar y servir las crêpes junto con la crema de hinojos

Bifecitos de chancho con batatas de Martiniano

Ingredientes: 500 g de bifes de cerdo, 4 batatas medianas, 2 cucharadas de mostaza, 1 limón, 2 cucharadas de azúcar rubio, 1/3 de taza de aceite de girasol, 100 g de manteca blanda, perejil fresco, ají molido, pimentón dulce, sal gruesa, pimienta negra recién molida

§  Lavar y cepillar las batatas. Cocinarlas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Retirarlas, dejarlas enfriar y cortarlas en rodajas no muy gruesas. Grillarlas por ambos lados con unas gotas de aceite de oliva y salpimentarlas.

§  Mezclar en un bol la manteca con el perejil picado, la ralladura de piel de limón, el ají molido, el pimentón, sal y pimienta negra. Trabajar hasta unir, envolver en papel film y darle forma cilíndrica. Atar los extremos del papel y llevar al freezer para que la preparación tenga consistencia firme. Mezclar la mostaza con el jugo de medio limón, el azúcar rubio, el aceite de girasol, sal y pimienta negra. Cocinar los bifes con sal gruesa sobre una plancha, salpimentar y pincelar durante la cocción con la emulsión de mostaza.

§  Servir los bifes con las batatas grilladas y una rodaja de manteca fría.