Brochette Party de Narda Lepes

INGREDIENTES BROCHETTES DE POLLO Y OLIVAS ACEITE DE OLIVA Cantidad necesaria ACEITUNAS VERDES DESCAROZADAS 1 Taza ACETO BALSÁMICO 1/2 Taza AJO PICADO 1 cda. JUGO DE LIMÓN 1/2 Taza ORÉGANO PICADO PECHUGA DE POLLO 4 Supremas PEREJIL PICADO 2 cdas. RALLADURA DE LIMÓN 1 cda. ROMERO PICADO 2 cdas. SAL Y PIMIENTA NEGRA A gusto SALVIA PICADA 2 cdas. TOMILLO PICADO 2 cda. BROCHETTES DE CERDO Y TAMARINDO AJO PICADO 1 cda. AZÚCAR 1 cda. BONDIOLA DE CERDO 1 k CEBOLLA PICADA 1 Unidad JUGO DE NARANJA 1/2 Taza PASTA DE TAMARINDO 1 Taza RALLADURA DE NARANJA 1 cda. SAL Y PIMIENTA A gusto BROCHETTE DE POLLO Y YOGURT AJO PICADO 2 cdas. JUGO DE LIMA 1/4 Taza MANTECA CLARIFICADA 4 cdas. PATAS DESHUESADAS 4 Unidades RALLADURA DE LIMA 1 cdita. SAL Y PIMIENTA A gusto TANDORI 2 cdas. YOGURT NATURAL 1 Tazas BROCHETTES DE LOMO ACETO BALSÁMICO 1/2 Taza AJO PICADO 1 cda. AZÚCAR NEGRA 2 cdas. CHILES 2 Unidades JENGIBRE PICADO 1 cdita. JUGO DE LIMÓN 2 cdas. LOMO 1 k MORRÓN AMARILLO 1 Unidad MORRÓN ROJO 1 Unidad SAL Y PIMIENTA A gusto SALSA DE PESCADO 1 cdita. SALSA DE SOJA 2 cdas. BROCHETTES DE CORDERO CORDERO (PATA) 1 Unidad JUGO DE LIMÓN Cantidad necesaria SALSA DE MANÍ CHILE PICADO 2 cdita. CÚRCUMA 1 cda. ECHALOTTE PICADO 1 cdas. JENGIBRE RALLADO 1 cdita. JUGO DE LIMÓN 2 cdas. MANÍ SIN SAL 1 Taza SAL A gusto SALSA DE PESCADO 1 cda. VINAGRE BLANCO 1 cda. SALSA DE PEPINOS Y MENTA AZÚCAR 1 Taza CEBOLLA DE VERDEO PICADA 3 cda. CHILE VERDE PICADO 1/2 cda. CILANTRO PICADO 2 cdas. ECHALOTTE PICADO 1 cdas. JUGO DE LIMÓN 1/4 Taza MENTA PICADA 2 cda. PEPINOS JAPONÉS 2 Unidades PICKLE DE JENGIBRE 2 cdas. VINAGRE BLANCO 2 cdas.

Brochettes de pollo y olivas - Corte las supremas de pechuga en tiras largas. - Coloque en un bowl las hierbas picadas junto con el ajo picado, ralladura de limón, aceitunas verdes picadas, jugo de limón, aceto balsámico, sal y pimienta negra recién molida, mezcle bien y agregue las tiras de pechuga junto con el aceite de oliva, cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 8 horas. Brochettes de Cerdo y Tamarindo - Corte la bondiola en cubos. - Disuelva la pasta de tamarindo en agua. - Coloque en un bowl los cubos de bondiola junto con la pasta de tamarindo, azúcar, jugo y ralladura de naranja, ajo y cebolla picada, mezcle bien, cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 8 horas. Brochette de Pollo y yogurt - Corte el pollo en tiras. - Coloque en un recipiente el tandori junto con el yogurt natural, ralladura de lima, ajo picado, jugo de lima y la manteca clarificada, mezcle bien. Brochettes de Lomo - Corte el lomo en cubos grandes. - Pele la cebolla y corte junto con el morrón en cubos de 4cm de lado. - Tome dos palillos de metal y arme la brochette de lomo doble, intercalando la carne con la cebolla y los morrones, terminando con carne. - Coloque en un bowl el chile picado junto con el ajo picado, azúcar negra, aceto balsámico, salsa de soja, sal, pimienta, jengibre rallado, salsa de pescado y jugo de limón, mezcle bien. Brochettes de Cordero - Corte la pata de cordero en cubos y acomódelos en los palillos, sazone con sal y pimienta. Salsa de Maní - Coloque en un mortero los maníes tostados luego machaque, incorpore la cúrcuma, jengibre rallado, chile picado, sal, salsa de pescado, echalotte picado y jugo de limón, mezcle bien y agregue la leche de coco con vinagre blanco, mezcle nuevamente y espolvoree la superficie con cebolla de verdeo picada bien chiquita. Reserve en la heladera hasta el momento de ser utilizada. Salsa de pepinos y menta - Pique los pepinos en brunoise. - Coloque en un bowl los pepinos junto con el cilantro, la menta, echalotte, chile verde picado, pickle de jengibre picado, cebolla de verdeo, vinagre, jugo de limón y azúcar, mezcle bien y reserve. Armado - Tome los palillos de metal y arme las brochettes de pollo y oliva, las de cerdo y tamarindo y las de pollo y yogurt. - Lleve a la parrilla las brochette y acomode bien pegadas las de pollo, luego con la ayuda de un pincel píntelas con la salsa de yogurt. - Proceda de la misma forma con las de cerdo y tamarindo y las de pollo y olivas, úntelas con su respectiva salsa. - Por ultimo acomode las brochettes de lomo y báñelas con la salsa. - Bañe con abundante jugo de limón las brochette de cordero. - Cuando de vuelta las brochettes píntelas nuevamente con su salsa. Presentación - Sirva las salsas en pequeños recipientes junto con diferentes tipos de pan. - Sirva las brochette calientes.