TARTA MEDITERRANEA DE ATUN Y VOLCAN DE CHOCOLATE NARDA LEPES
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Tarta mediterránea de atún - Mezcle la levadura junto con el azúcar y una cucharadita de harina, deje reposar hasta que se forme una espuma. - Prepare la masa, coloque en un bowl la harina junto con la sal, mezcle y luego incorpore en el centro la levadura con azúcar, manteca y los huevos, trabájela hasta formar la masa. Cubra luego con un paño y deje reposar en un lugar calido hasta que doble su volumen. Relleno - Corte las cebollas en pluma, luego saltéelas junto con el ajo picado en una sartén caliente con aceite y cocínelas a fuego mínimo durante aproximadamente 30 minutos o hasta que tomen un color dorado. - Ase el morrón directamente sobre el fuego, luego pélelo y córtelo en juliana. - Pique las aceitunas verdes y negras. - Pique las anchoas. - Pique los huevos duros. - Corte los tomates en brunoise. - Pique groseramente las nueces y las almendras. - Coloque en un bowl la cebolla salteada junto con el morrón, las aceitunas, las anchoas, alcaparras, piñones, pasas de uva rubias, tomate, atún, perejil picado y los huevos duros, condimente con pimienta negra y sal, mezcle y reserve. Volcán - Funda el chocolate a baño maría. - Bata las claras junto con el azúcar impalpable hasta montarlas. - Una vez fundido el chocolate incorpore la manteca pomada y mezcle hasta unirlos, una vez tibio incorpore las yemas. - Mezcle en un bowl la harina de arroz junto con las avellanas molidas, luego incorpórelas al chocolate, mezcle bien y por ultimo agregue de a poco las claras montadas, mezcle de forma envolvente. Centro de chocolate y avellanas - Coloque el agua en una cacerola y lleve al fuego, una vez caliente incorpore el chocolate y una vez fundido agregue las almendras previamente tostadas y molidas groseramente, mezcle y deje enfriar en la heladera. - Una vez que el chocolate este frió forme bolitas. Centro de chocolate y frambuesas - Proceda del mismo modo que con el centro de chocolate y avellanas. Armado - Transcurrido el tiempo de reposo de la masa divídala en dos partes. Estire primero con las manos y luego con un palo de amasar. - Pinte un molde con manteca y luego acomode uno de los discos de masa dejando que salga del borde del molde, espolvoree con las nueces y almendras, agregue el queso feta desgranado y luego incorpore el relleno, pinte los bordes de la masa con huevo y cubra con el disco restante, pinte nuevamente con huevo y retire el excedente de los bordes. Pinche la superficie con un tenedor para que al momento de la cocción salga el vapor y no se rompa la masa, espolvoree con semillas de amapola. - En horno precalentado a 180°C cocine la tarta durante aproximadamente 30 minutos o hasta que la masa se dore levemente. - Para el volcán de chocolate, tome moldes individuales, pinte los bordes interiores y la base con manteca y luego colóqueles tiras de papel manteca para que no se pegue, cargue ¾ parte de los moldes con la preparación del volcán, acomode en cada uno una bolita de chocolate y avellana o chocolate y frambuesas y luego cubra nuevamente con el volcán, cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 a 20 minutos. Presentación - Corte la tarta en porciones y preséntela en una fuente. - Desmolde el volcán de chocolate y preséntelo en un plato, acompañe con una quenelle de helado de crema y decore con frutas rojas. |
jueves, 2 de septiembre de 2010
TARTA MEDITERRANEA DE ATUN Y VOLCAN DE CHOCOLATE
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