miércoles, 1 de septiembre de 2010

Conejo a la leche con ñoquis de zapallo

INGREDIENTES
ACEITE DE OLIVA 50 cc
AJO 1 Diente
APIO 1 Rama
BLANCO DE PUERRO 2 Unidades
CEBOLLA 1 Unidad
CONEJO 1 Unidad
HARINA Cantidad necesaria
LAUREL 1 Hoja
LECHE 2 L
MOSTAZA EN GRANO 1 cdita.
SAL Y PIMIENTA A gusto
SALVIA 2 Hojas
ZANAHORIA 1 Unidad

ÑOQUIS DE ZAPALLO
ACEITE DE OLIVA 30 cc
CALABAZA 1 Unidad
HARINA 600 g
HUEVOS 2 Unidades
MANTECA 25 g
QUESO PARMESANO RALLADO 100 g
SAL Y PIMIENTA A gusto
SALVIA 10 Hojas

BEBIDA SUGERIDA
VINO MALBEC – CABERNET 1999  
- Abra el conejo, retire los riñones, el hígado y separe en presas.
- Condimente el conejo con sal y pase ligeramente por harina.
- Corte la cebolla, el apio, la zanahoria y el puerro en cubos.
- Machaque el ajo.
- En una sartén con aceite de oliva selle la carne del conejo.
- Incorpore las verduras, el ajo, el hígado, el riñón, pimienta, el laurel y la salvia.
- Bañe con la leche y cocine a fuego bajo durante 1½ hora aproximadamente.
- Retire el conejo y procese el caldo de cocción hasta obtener una crema.
- Condimente con la mostaza.

Ñoquis de zapallo

- Corte la calabaza al medio, rocíe con sal y aceite de oliva y disponga en una asadera con la pulpa hacia abajo.
- Cocine en el horno caliente hasta que estén tiernos.
- Retire la pulpa de la calabaza, pase a través de un tamiz, finalmente escurra con un lienzo y reserve 500 gramos.
- Corte 2 hojas de salvia en juliana.
- En un bowl mezcle el puré de calabaza con sal, pimienta, la juliana de salvia y el queso.
- Agregue la harina y los huevos poco a poco
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición vierta porciones pequeñas de masa con la ayuda de una cuchara mojada en el agua de cocción.
- Retire no bien suban a la superficie.
- En una sartén caliente con manteca saltee los ñoquis con las hojas de salvia, sal y pimienta.

Presentación

- En el centro de un plato sirva los ñoquis, encima la carne de conejo.
- Rocíe con el fondo de cocción procesado.

1 comentario:

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